Risotto de calabaza, queso azul y panceta - Fernando Trocca


Ingredientes:

  • Arroz carnaroli pulido
  • Calabaza
  • Queso azul
  • Panceta ahumada
  • Brócoli
  • Sal/Pimienta/Laurel/Tomillo
  • Vino Blanco

Preparación:

  • Hervir la calabaza con mucha agua, procesarla o pisarla para que quede una caldo liviano. Agregarle sal, pimienta, laurel, tomillo a gusto.
  • En una sartén, re ahogar la panceta y con la misma grasa que despide, re ahogar media cebolla. Una vez que la cebolla este transparente, agregarle el arroz y nacararlo unos minutos.
  • Agregarle un chorrito de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
  • Una vez que el arroz ya no tenga liquido, agregarle 3 cucharadas del caldo de calabaza.
  • Agregarle caldo y revolver, a medida que se vaya quedando sin caldo, por unos 15 minutos, hasta que el arroz quede al dente.
  • Tres minutos antes de que esté listo el arroz, agregarle unos arbolitos de brócoli.
  • Y por último, queso azul, parmesano rallado y manteca.
  • Revolver para integrar los ingredientes para que integren y servir bien caliente!

Video Receta Fernando Trocca:

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